söndag 7 december 2014

Tävla med Semper och "Dagens Pepparkaka" på Instagram!

Så här ser mitt första bidrag ut:


Tävlingen Dagens Pepparkaka arrangeras av Semper och pågår tom den 28 december 2014. Detaljerna hittar du här: http://www.dagenspepparkaka.nu

torsdag 4 december 2014

Mikrobloggat: Indisk korvgryta med garam masala, kanelstång, färsk mynta, chili, vitlök och saffransris



Mikrobloggat via Instagram: http://ift.tt/1yqWQXR
 
4 portioner “Het Korvgryta med saffransris” - recept av Jacob Wismar
300 g Quorn Korv
2 msk olivolja
6 st tomater
1 st morot (skalad och riven)
1 st gul lök (skalad och riven)
2 st vitlöksklyftor (skalade och finhackade)
2 msk koncentrerad grönsaksfond (Bong)
2 tsk garam masala (Indisk krydda, Santa Maria)
1 st kanelstång
1 st chili (finhackad)
1 st knippe färsk mynta (hackad)
400 g kokt ris
0.5 pkt saffran (jag tog ett helt paket)
1 msk olivolja
Gryta: Skär ett kryss i varie tomat och lägg de i kokande vatten i ca 1 min. Ta upp tomaterna, dra av skalet och hacka grovt. Fräs vitlök, morot, korv i en stekpanna i olja på medelvärme. Tillsatt tomater och kryddor. Låt koka ca 10 min. Smaka av med salt. Rör ned mynta.

Saffransris:
Hetta upp oljan i en kastrull, tillsatt saffran och kokt ris, rör runt så saffranet löser sig. Servera korvgrytan med riset.
 
Sammanfattning: God och enkel rätt till vardagen. Vår chili var i snällaste laget så tipset är att smaka av noga med några droppar Tabasco. Avlägsna stocken när du delar och hackar tomaterna. En liten gnutta socker behövs för att balansera syran från tomaterna i grytan. Korvarna bör tina något så de går att dela. Korvarna smakar (faktiskt!) “korv” och har den där lilla rökigheten som gör smaken.   
 
Läs mer om Quorn här.

Statistik: Så äter vi Årets Julbord - Livsmedelsföretagen / Demoskop

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4670

K-Märkt Garnisonen, Stockholm - Jens Dolk tänder upp inför Årets Julbord 2014 som Livsmedelsföretagen (LI) traditionsenligt arrangerar för oss som älskar julmat och dyrkar statistik.
Här nedan följer utvalda siffror och läckerheter från pressträffen. --> Här <-- hittar du snabba fakta och hela undersökningen från Demoskop.

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4672

96% av svenskarna äter kött och 1/4 av oss kommer att äta mer kött- och charkprodukter av bättre kvalitet i jul.
Bilden: Svensk Mästare 2014 i julskinka, Scan Rapsgris. Julskinka av kalkon, Ingelsta Kalkon. Ekologisk julskinka, Guld i Chark-SM 2014 kategori ekologiska produkter, Svenskt butikskött.

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4676

15% av oss tänker äta mindre kött och chark i jul. 7 av 10 vill ser mer vegetariskt på julbordet och varannan kan tänka sig byta ut matvaror till vegetariska alternativ för miljöns och den egna hälsans skull.
Bilden: Varmrökt hel lax, 2014 års vinnare The Golden Fork i Greate Taste Award. Varmrökt lax dubbelfilé, 3-stjärnigt Guld i Greate Taste Award 2014. Landskornas 600års jubileumslax, 3-stjärnigt Guld i Greate Taste Award 2014. Varmrökt citronlax, 1-stjärnigt Guld i Greate Taste Award 2014.

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4677

Stoppa sin egen korv är trendigt - hela 13% har provat detta under det senaste året. Kul!
Bilden: Klimatsmart prinskorv (Culinar) med en del alger i korvsmeten. Prinskorven ger en 2,5 gånger lägre klimatpåverkan jämfört med en traditionell prinskorv. En annan prinskorv (Lindvalls Chark) med halverad klimatpåverkan innehöll både linfrö och trendiga chiafrön.

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4679

1 av 3 kommer välja mer svenskt kött till julbordet och här är det kvinnorna, dubbelt så många som männen, som tycker att det är mycket viktigt med svenskt kött. Nästan varannan svensk, 47%, tycker att det är mycket viktigt att charkprodukterna innehåller svenskt kött.
Bilden: Jens Dolk med förkokta revben med kanel och ingefära från Dalsjöfors kött.

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4682

83% av oss trillar sina egna köttbullar till jul. Bilden: Vi fick smaka flera sorters köttbullar, vegetariska, klimatsmarta (med alger, Culinar), kycklingköttbullar och ekologiska köttbullar av hönsfärs (KRAV, Scandinavian Organics). Hönsköttbullarna smakade riktigt bra!

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4691

Intressant fakta: Samtliga vinnare i Chark-SM 2014 hade enbart svenskt kött i sina råvaror!
Bilden: Isterband, lökkorv, snickarkorv, julköttkorv - alla medaljörer i Chark-SM / Svenska mästare 2014 avnjöts bäst med julöl såklart. Bagaren och konditorn Daniel Roos (K-Märkt) hade bakat ett vörtbröd som blev mycket populärt. Bröd, korv och öl är ryggraden i näringsläran, eller hur?

Årets Julbord 2014 Livsmedelsföretagen IMG_4697

Årets sötsaker och frukt fanns självklart på plats men någon plats i magen hade jag inte.
Bilden: Läckra helgbitar, Delicato.

Sammanfattning: Vi svenskar vill ha bättre kött, mer svenskt kött och mer ekologiskt på julbordet. Segmenten premium- och lågprisprodukter ökar medans de vanliga kött- och charkprodukterna minskar något i försäljning. Vegetariskt ökar och detta väljer vi främst för miljöns och hälsans skull.

torsdag 27 november 2014

Mikrobloggat: Visst blir man nyfiken? Ost, röpang och tranbär som smaksatt #KettleChips. #Matnytt #Spisat



Mikrobloggat via Instagram: http://ift.tt/15DNbm9

Tyrols vilda julbord

Gröna Lund ligger i vintervila och inne på Tyrol glöder det av aktivitet i form av ett alldeles speciellt julbord. Tyrols vilda julbord är uppdukat för året. Här finns delikatesser som ren, älg, björn, bäver och mycket mer för oss som söker det där extra spännande att smaka. Självklart finns här också allt det “vanliga” som ett julbord skall innehålla.  

Tyrols vilda julbord 2014 1

Redan innanför grindarna känner man doften från rökkåtorna där delar kvällens mat tillagas. På Tyrol lagar man i princip allt på plats och köket har varit igång från den dagen Gröna Lund stängde för säsongen. 

Tyrols vilda julbord 2014 2

Fjällröding röks på traditionellt sätt. Fisken och alla vilda ingredienser kommer från Vilhelmina, detta gäller även glöggen som det bjuds på ute i en stor kåta som är inredd med renfällar på bänkar och en stor brasa i mitten.

Tyrols vilda julbord 2014 3

Totalt handlar det om 35 meter julbord och drygt 230 st olika rätter inkl. dessertbordet.

Tyrols vilda julbord 2014 4

Hela ena sidan av serveringen består av sillar och olika sorters laxrätter. Andra sidan av “skeppet” är för det kalla köket med björnskinka, rökt renhjärta, vildsvin i många varianter och fantastiska patéer. All senap och andra såser, geléer, syltsorter och andra tillbehör är tillverkat på plats.

Tyrols vilda julbord 2014 5

Snapsarna måste provsmakas! Renhornssnaps, orrsnaps och snaps på bla kråkbär känns helt rätt till både maten och miljön inne på Tyrol. Snapsvisorna ligger snyggt och prydligt på borden.

Tyrols vilda julbord 2014 6

Björnkorv och björnskinka tillhör det den mer vilda delen av julbordet och visst känns det tryggt att Nalle ligger serverad på ett fat.. Riktigt goda båda två.

Tyrols vilda julbord 2014 7Rökt bäverstek är en mer oväntad vilde som fick komma med på tallriken.

Tyrols vilda julbord 2014 8Varmrätterna kommer på två egna bord, ett för fisken och ett för kött mm. Här hittar du den rökta fjällrödingen som röks utanför, smörstekt abborre, renstek, björnköttbullar och souvas och mycket mer.

Tyrols vilda julbord 2014 9Ostarna har sin givna plats, frågan är bara om det finns plats kvar i magen..

Tyrols vilda julbord 2014 10Flera sorters glass och sorbet finns i en särskild frys vid sidan av och godisbordet är maxat med över 60 sorter. Allt även här är tillverkat på Tyrol. Pralinerna, åh, pralinerna!

Tyrols vilda julbord är fantastisk gott, mycket bra arrangerat med påfyllning och personal att fråga ute på golvet. Servicen vid bordet som vi hade var i toppklass och alla våra kluriga frågor om och kring maten besvarades av en av kockarna.

Lite fakta om hur mycket drygt 15000 st julbordsgäster behöver för att rulla hem:

  • 500 kg björnköttbullar
  • 400 kg vanliga köttbullar
  • 1000 kg lax
  • 70 kg björnstek
  • 50 kg renhjärta
  • 16 st renar
  • 200 kg äppelkaka
  • 10000 st praliner / chokladbitar 

Boka och läs mer om Tyrols vilda julbord: http://www.gronalund.com/sv/Tyrols-Vilda-Julbord/Tyrols-Vilda-Julbord/

måndag 24 november 2014

Hemma hos Husmor Lisa - drömmen om en restaurang hemma

På Resarö i Vaxholm har Husmor Lisa gjort verklighet av sin dröm. Husmor Lisa har öppnat upp sitt hem och byggt en liten personlig restaurang som heter Husmor Lisa Rök & Kök. Restaurangen kan ta emot 20 samtidiga gäster i en miljö som är helt unik. Havet ligger precis intill och mycket av det Husmor lägger på tallriken kommer från den egna tomten. Kött, fisk, ost mm är självklart så lokalt som möjligt berättar hon stolt. Restaurangköket är nybyggt och av senaste snitt medans porslin, bestick och glas består av arvegods och liknande. Miljötänk och återanvändande av resurser är A & O.

Husmor Lisa - Hemma hos _1

Den känns att man är hemma hos någon, skorna tog iallafall jag av mig i hallen och snabbt passade jag på att ta några bilder innan det folk överallt. Det är en öppen och stor matsal med fönster mot havet.

Husmor Lisa - Hemma hos _2

Förutom restaurangköket så är det här det enda som avslöjar hemligheten. Okej, när man kommer åkandes till Husmor Lisa så är det skyltat vid infarten så klart.

Husmor Lisa - Hemma hos _3

Husmor själv. PR-proffset som blev kock med egen restaurang. 100% mat- och trädgårdsentusiast. Då och då som kock på Pontus-restaurangerna där hon också driver ett projekt för att få fler tjejer till tävlingen Årets Kock.

Husmor Lisa - Hemma hos _4

Husmor Lisa - Hemma hos _5

 

 


 

 

 

 

 

Husmor Lisa - Hemma hos _6

Temat för kvällen är “från rot till blast” och Husmor Lisa har satt ihop en alldeles särskild meny med åtta rätter. Vi börjar med vaktelägg med hemlagat (så klart) örtsalt, majonnäs med smak av ringblomma, flädervinäger och fläderkapris. Tyvärr saknas bilden pga teknikens under.
Äppelträrökt strömming på äppelkvistar från Husmors trädgård med örtpesto på fänkålsdill, färsk egenodlad lakritsrot, svart fänkålsdill, anisbasilika och svart chili. Toppat med friterad lakritsrot och kyndelblomma. Vansinnigt gott! Smakorgasmen är ett faktum.
Vildandleverpaté, cornichon från gurkgallringen, syltad tomat och gelé på lingonglögg.
Fjällrödingcarpaccio med getostkräm, äppelträrökt rapsolja Brunnsholms säteri, vildmorotsblomma och blad plus morotsolja.

Husmor Lisa - Hemma hos _7

Cognacsflamberad sej, rotselleri från rot till blast, inlagda krassefrön, ostron från Grebbestad och rökt ostronsås.

Husmor Lisa - Hemma hos _8

Kvällens drycker var lika jordnära som maten. Naturviner från Vin & Natur och ett välsmakande julöl från Gusten Larssons kött & svets(!) AB på Ingarö. 

Husmor Lisa - Hemma hos _9

Sörmländsk hjortfilé och rödbetsgratäng, rostade rödbetsskal, lök med svartvinbärsgelé och trumpetsvamp från skogarna i Bogesund. Rödbetsgratäng är ett genidrag i sig.

Husmor Lisa - Hemma hos _101

Rindö-ost rökt på äppelträ med tomatmarmelad på gröna tomater. Det här är desserten för oss som annars struntar i det sötare.

Husmor Lisa - Hemma hos _102

Myskmadrarökt vaniljbavaroise på hallonbotten med vildhallonsylt, te på hallonblad, årets sista vilda hallon och dito blomma plockat i mitten på november. Det här är fördelen med att bo vid havet då hösten håller sig varm länge av det öppna vattnet.

Husmor Lisa - Hemma hos _103

Under december erbjuder restaurangen Husmor Lisas traditionella julbord - skärgårdens mest lokala julbord - på torsdagar, fredagar och lördagar. Det här är andra året hon serverar julbordet och det är redan en succé! Läs mer om julbordet, bokning och priser här.

Husmor Lisa - Hemma hos _104

Som avslutning denna smakfantastiska kväll får vi smaka på årets julsprit signerad Husmor Lisa Rök & Kök. Julbordet nedsköljes med snaps på kamomill, citrongräs och mexikansk tagetes. Är man lagd åt det beska hållet tar man en rackabajsare på malört och fjällkvanne.

Lisa lever sin dröm om en restaurang hemma och jag har i gott sällskap fått uppleva detta på ett personligt sätt. Maten, berättelserna och miljön tillsammans gör denna kväll till något alldeles speciellt och unikt. Tack Lisa!