Ivans Sportbröd med poolish på 3 gram jäst
Efter otaliga baksessioner och alltid med samma delikata resultat, är det äntligen dags att dela med mig av receptet på Ivans Sportbröd. Detta bröd har blivit en favorit i vårt hem, älskat av alla åldrar.
Receptet på Ivans Sportbröd
Detta recept ger ungefär 28 stycken frallor som väger 100 gram var. Även om den totala tiden är omkring 12-13 timmar, låt inte detta avskräcka dig! Resultatet är väl värt ansträngningen.
Förberedelse med Poolish (Starta efter frukost eller kvällen innan)
Ingredienser:
- 3 g jäst
- 3 g sirap
- 1200 g vatten (37 ºC)
- 200 g vetemjöl
- 200 g rågsikt
- 200 g grovt rågmjöl
- 30 g krossat linfrö (krossa i mortel eller med mixerstav)
Så här gör du:
- Lös upp jästen i vattnet och rör i sirapen.
- Blanda i mjölen och linfrökrosset.
- Täck över och låt stå på en varm plats över dagen för en långsam jäsning.
Dags för Degen (Starta efter kvällsmålet eller på förmiddagen)
Ingredienser:
- 400 g havregryn
- 200 g grovt rågmjöl
- 200 g rågsikt
- 200 g vetemjöl (plus ungefär 50 g för utbakning)
- 30 g salt
Så här gör du:
- Blanda i havregryn, vetemjöl, rågsikt och det grova rågmjölet i poolishen.
- Arbeta degen kort. Tillsätt sedan saltet.
- Fortsätt knåda tills degen bildar glutentrådar. Med elvisp och degkrokar tar det ca 6-8 minuter.
- Låt degen jäsa på en varm plats, som ovanpå en ugn eller spis satt på max effekt. När ugnen är varm, stäng av eller minska till 75 ºC. Låt jäsa minst en timme, gärna två.
Bakning och Avslut
- Arbeta snabbt ut luften på ett mjölat bord, forma runda frallor på 100 g och placera dem på en plåt.
- Låt jäsa ytterligare en timme under en fuktig duk på den varma ugnen/spisen.
- Grädda i ugnen på 250 ºC i ca 15 minuter.
- Låt svalna på ett galler under en duk innan det är dags för provsmakning.
Tips och Variationer:
- För en mindre sats, halvera mängden av alla ingredienser utom jäst och sirap (behåll 3+3 gram). Jäsningstiden förblir densamma.
- Experimentera med olika typer av frön eller nötter för extra smak och textur.
- Dela gärna med dig av dina erfarenheter i kommentarerna nedan, jag är nyfiken på att höra hur det gick och vad du tycker om brödet!
Lycka till med Ivans Sportbröd – vi hoppas det blir en ny favorit i ditt hem!
