Jäsa sitt bröd – varmt eller ännu varmare?

Här har jag format fyra exakt lika stora (450 g) stora bröd och satt den ena plåten på varm spis, 35°C och den andra på matbordet 24°C.

Bröden fick jäsa dryga timmen innan bilden togs och spisjästa bröden har dubblat sin storlek med råge – tom spruckit rejält.

Nu till mina frågor, varför spricker bröden? Vad kan hindra detta? Jäseffekten kan jag ju inte tacka nej till ;)

--

Edit: Jag använder bakduk. Missade skriva det, tack Minna för påpek!