Först det viktigaste, öppna burkarna men häll inte ut spadet som ansjovisen simmar i – det är kanske den viktigaste kryddan i en Janssons frestelse.
Mjuka löken i en kastrull utan lock med en klick smör, salta lite så tar löken inte färg.
Fuska inte med fulgrädde som innehåller E 407 nu. Du behöver riktig vispgrädde för att det ska bli riktigt krämigt.
Använd riktigt smör till alla moment – det är du och dina matgäster värda!
Potatisen skall vara rätt grov, lillfingertjocka stavar av fast potatis är helt enkelt bäst så det inte blir en gegga frestelse i slutändan. Skölj inte potatisstavarna! Du behöver stärkelsen..
Nu en liten hemlis jag lärt mig av Den Tekniska Kocken: Låt potatisen gå 20-25 minuter i ugnen innan du blandar i ansjovis, ansjovisspad och grädde. Det kommer hända magiska grejer med stärkelsen i den varma potatisen som möter grädden snart..
Ansjovisfiléerna delar du i 2-3 delar. Nu har löken mjuknat och det är dags att varva potatis, lök, ansjovis. Spara potatis till översta lagret.
Häll över ansjovisspadet, vrid på lite vitpeppar och häll på rikligt med grädde. Toppa med ströbröd och klicka på smör. Gratinera i mitten av ugnen i 150-175°C. Långsamt och länge. Prova med en sticka efter 60 minuter.
Recept på Janssons frestelse finns i princip över allt på nätet men som riktmärke kan du tänka ungefär så här för 4-5 portioner:
10-12 st stora potatisar, ca 1,3 kilo oskalade
2-3 st normalstora lökar
2 burkar ansjovisfiléer, Grebbestads klassiska.
5 dl Vispgrädde
75 g smör, ska räcka till mjukning av lök, smörjning av form och topping
½ dl ströbröd, knappt.
Nymalen vitpeppar, inte alls mycket
Salt, men bara till löken.
Till sist: Bra mat tar tid att laga, räkna med kanske dryga 2½ timmar innan världens godaste Janssons frestelse står på bordet.
Varsågod och njut!
Bonusbild:Janssons frestelse som Restaurangakademien bjöd på tidigare under hösten.
7 kommentarer:
jag håller helt och hållet med dig, riktiga råvaror är det som gäller, varför snåla liksom? :)
Precis exakt så där har jag också alltid gjort. Man kan fuska med mycket men inte med Jansson. Har det efter min mamma som dock på sista tiden har börjat bryna löken. Inte bra!
Åh, en av mina favoriter på julbordet!
Låter interessant - har alltid gjort potatis mycket smalare, och har byggt upp allting in 'layers'. Ska prova!
Twittrade ju precis om hur god denna blev, den är verkligen underbart god och receptet var enkelt, provsmakade den sen med ett glas julmust...mmmm...julkänslor:-)
Precis som rubriken säger blev det här "Världens godaste Janssons frestelse".
Tidigare har vi här hemma alltid gjort potatisen smalare/tunnare och aldrig låtit den gå för sig själv i ugnen. Vi blandade helt enkelt ner ALLA råvaror på en gång, utan att t ex mjuka upp löken, och så swoosch in i ugnen tills det var "färdigt".
Visst har det fungerat men både jag och min fru har alltid saknat något i "vår" Jansson.
Tänk att det kan göra sådan skillnad genom att ändra på arbetssättet och ändå använda exakt samma råvaror.
Hädanefter kommer vi alltid att göra på det sätt som beskrivits här. Det blev underbart gott och det där lilla extra som vi alltid saknat verkar vi nu ha funnit. Tack för det Kari! :)
Mvh Johan
Den här janssons ska jag laga till nu...den såg mycket god ut. Tack för tipset. Ska lägga till den i mina favoriter.
Tack
Britt Bergvall
Skicka en kommentar