Anicka Larsson tolkar Alice i Underlandet

Andrapristagaren Anicka Larsson tolkar Alice i Underlandet. Recept längre ned.

 

Recept: Röda Drottningens Napoleon Bakelse

Botten

700 g mjöl
200 g smör
250 g vatten
50 g äggula
20 g citronsaft
20 g salt

Kör ihop degen och låt vila 2 timmar i kyl.

Smöret

800 g smör
300 g mjöl
50 g kakao

Tillvägagångssätt:

Blandas samman och forma till fyrkant, kyl.  Kavla ut degen så at smöret får plats i mitten,vik upp degen runt smöret och kavla 2x3-slag.
Låt degen vila 1 timma i kyl. Kavla ytterligare 1x3 slag, vila i kyl. Kavlas ned till 1,5mm tjocklek, rullas upp på plåt och renskär runt om. Naggas väl. Bakas i 200 grader ca 20 min.

Smördegscrisp

Botten

100 g 70% mörk choklad
35 g kakaosmör
225 g mandelpraline (callebaute)
80 g smördegsflarn(?)

Tillvägagångssätt:

Smält choklad och kakaosmör, tillsätt mandelpraliné och sist smördegflarnen. Blandas väl, kavlas ut tunt mellan två silipat mator, kyl.

Karamelliserad äppelkompott

6 st Granny Smith äpplen
1 citron
125 g socker
63 g smör
½ vaniljstång
1 kanelstång(ca 6 cm) + 1 g malen kanel
30 g calvados

Tillvägagångssätt:

Smält och karamellisera smör, socker och kryddorna. Skala och riv äpplen grov, finriv citronen, tillsätt i karamellen tillsammans med calvados.
Låt koka tills äpplet är mjukt. Mixas samman, kyl.

Vit Calvadosmousse

Paté a bomb(?)
200 g sockerlag
180 g äggula

Tillvägagångssätt:

Vispa äggulan luftigt. Koka sockerlagen till 121 grader och häll över äggulan. Låt vispas kall.

Mousse

100 g calvados
200 g vit choklad
80 g paté a bomb
3st gelatinblad
500 g grädde

Tillvägagångssätt:

Koka upp calvados och hall over den vita chokladen ,mixas slät, låt kallna. Vispa grädden. Lägg gelatin i blöt i kallt vatten ca 10 min. Krama ur vattnet ur gelatinet och smält ordentligt, blandas med Calvadoskrämen. Varva PB och grädde ned i calvadoskrämen till en luftig och slät mousse.

Hallonjelly

90 g hallonpuré
25 g citronpuré
225 g sockerlag
1/2 vaniljstång
3,5 st gelatinblad

Koka upp puré,sockerlag och vaniljstång.
Blötlägg gelatinet,smält och tillsätt. Låt svalna.

Montering av bakelsen

Klä en bakelseram (storlek 32x22 cm) med plastband. Skär ur en platta ur smördegsboten och ur crispbotten 32x22 cm. Lägg smördegsbotten längst ned i formen, stryk upp med  äppelkompotten och lägg crispbotten på, tryck till så dom fäster i varandra.
Fyll upp ramen med Calvadosmoussen. Frys in. Skär  bort ca 1 cm runt hela formen, dela sedan i 2 st 10 cm breda längder, skär i 3 cm breda bakelser.

-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --

Recept: Hattmakarens Tårta

Botten

500  g TPT(?)
350 g ägg
1.5 st lime
70 g vetemjöl
50 g smör
220 g äggvita
50 g socker

Tillvägagångssätt:

Vispa TPT, ägg och limeskal i 10 min. Smält smöret, vispa äggvita och socker till maräng. Vänd ned TPT vispet i marängen med slickepott, tillsätt mjölet och vänd försiktigt ihop. Ta lite av smeten och blanda med det smälta smöret, vänd ned detta i den resterande smeten. Spritsa upp smeten i anslagsringar. 4 x 4/6 , 8 x 6/8 bitars. Bakas av i 210 grader 8-10 min.

Hallon & stjärnanismarmelad

500 g hallonpuré
175 g frusna hallon
50 g socker
10 g pektin
4 st stjärnanis
550 g socker
Tillvägagångssätt: Koka upp dom 5 översta ingredienserna, tillsätt resterande sockermängd och koka till 104 grader, låt svalna.

Kanderade citroner

3 st citroner
5 dl vatten
3 dl socker
1 tahitvaniljstång(?)
1 chilifrukt

Tillvägagångssätt:

Skrubba citronerna och skär dessa i 4:a bitar. Blanchera 3 ggr i lättsaltat vatten. Koka upp vatten, socker och kryddorna, tillsätt citronerna och låt koka på svag värme ca 2 timmar eller tills citronerna känns mjuka. Låt stå och mogna kallt några dagar.

Citronkräm

4 citroner
5 ägg
300 g socker
12 msk citronsaft
300 g smör

Tillvägagångssätt: Tvätta och riv citronerna, pressa ur saften. Sjud citroner, ägg och socker under omrörning till 85 grader. Passeras och låt svalna. Rör ned smöret och mixas samman. Häll upp i plastfilmsklädda anslagsringar 2x 6/8,1 x 4/6 bitar. Strö hackade kanderade citronbitar över. Frys in.

Skogsbärsmousse

375 g skogsbärspuré
112 g naturell yoghurt
37 g citronpuré
6,5 st gelatinblad
375 g italiensk maräng
675g grädde

Tillvägagångssätt:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 10 min. Vispa Grädden. Blanda puréerna med yoghurten. Smält gelatinet och blanda med yoghurtpurén.
Tillsätt Italiensk maräng och blanda väl, vänd sist ned den vispade grädden.

Italiensk maräng

150 g äggvita
25 g socker
375 g socker
90 g vatten

Tillvägagångssätt:

Vispa äggvita och den mindre mängden socker. Koka socker och vatten till 122 grader, häll över äggvitan och vispas kallt.

Montering av tårtan

Klä anslagsringar 6 cm höga med plastband. Skär ur bottnarna och stryk dessa med et tunt lager med hallonmarmelad, varva boten & marmelad på varandra, avsluta med en boten UTAN marmelad. Placera bottnarna i anslagsringarna. Tryck ut citronkrämen ur sina ringar och placera  på marmeladbottnarna. Fyll upp anslagsringarna med mousse. Frys in. Ta ur tårtan ur ringen och dra bort plastbandet. Sprayas med mörk spraychoklad.

--

Recept: Anicka Larsson